デザートワインへの一滴 2024:12:20:10:32:04
2024.12.20 【ワイナリー】
撮影:2024年12月18日
先日投稿した、「サンふじりんご」の仕込みが進んでいます。こちらは、甘味と酸味がぎゅっと濃縮された果汁、デザートワインの原料です。冷凍庫で保管中ですが、濃縮果汁のため凍ることはありません。爽やかなサンふじの香りに、ワインへの期待が膨らみます。(写真映えはしませんが......)
当ワイナリーのデザートワインは、ぶどうもりんごも「冷凍果汁仕込み」。果実を絞って果汁にし、冷凍したあと、水分より先に溶け出してくる濃縮果汁のみを使用してデザートワインにしています。
一滴一滴溶け出すのを待つこの工程は、気温の低い冬場しか行えません。1か月間ほど時間をかけて、極上の一滴をゆっくりと抽出させています。
(広報/小林)