11月11日発売の「2008 NIAGARA」。濾過作業が進み、今週末に瓶詰めを行ないます。ワインの濾過作業には、液体中の濁りを除去する目的があります。写真を見ていただくとその違いは一目瞭然。

単に濾過作業といっても、実は高度なノウハウが必要とされる作業です。濾過によりテイストやフレーバーが物足りないものになったり、またワインを空気に触れさせることになるため、酸化による品質低下も考えられます。醸造工程としては最終段階なので、ここで気を抜くことは許されない、とても重要な作業です。

新会社の当ワイナリーとベテラン醸造家戸川がコンビが組んでの、はじめて世に出すワインとなります。販売開始日を11月11日と設定したのは、ちょっとした験担ぎ（げんかつぎ）です。

このワインをたくさんの方に味わっていただくことができたら。そう考えると今からワクワクする思いです。